해바라기씨유의 종류와 장단점, 해바라기씨유가 건강에 도움이 될까?

해바라기씨에서 추출하는 해바라기씨유는 불포화 지방을 함유하고 있기 때문에 건강한 기름이라고 생각하는 사람들이 많습니다. 하지만 해바라기씨유의 이점은 해바라기씨유의 유형과 성분에 따라 달라질 수 있습니다. 게다가 해바라기씨유를 너무 많이 사용하면 건강에 좋지 않을 수 있습니다.

 

해바라기씨유의 종류와, 장점 및 단점을 알아보겠습니다.

 

 

해바라기씨유의 종류

시중에는 네가지 종류의 있으며, 모두 다른 지방산 조성을 생산하기 위해 자란 해바라기 씨로 만들어집니다.

 

여기에는 고 리놀레산(68% 리놀레산), 중간 올레산(NuSun, 65% 올레산), 고 올레산(82% 올레산) 및 고 스테아르산/고 올레산(Nutrisun, 72% 올레산, 18% 스테아르산)이 포함됩니다.

 

이름에서 알 수 있듯이 일부 해바라기 기름에는 리놀레산이나 올레산이 더 많이 함유되어 있습니다.

 

일반적으로 오메가6로 알려진 리놀레산 은 탄소 사슬에 두 개의 이중 결합이 있는 다중불포화 지방산입니다. 한편, 올레산 또는 오메가9은 이중 결합이 하나인 단일불포화 지방산입니다. 이러한 특성으로 인해 실온에서 액체가 됩니다.

 

리놀레산과 올레산은 모두 신체의 에너지원이며 세포와 조직의 강도에 기여합니다.

 

그러나 요리하는 동안 열에 다양한 방식으로 반응하므로 건강에 다양한 영향을 미칠 수 있습니다.

 

고 스테아르산/고 올레산 해바라기유(Nutrisun)는 실온에서 고체이고 다양한 요리 용도로 사용되는 포화 지방산인 스테아르산도 포함합니다.

 

이 유형의 해바라기씨유는 요리용이 아니며 대신 포장 식품, 아이스크림, 초콜릿 및 산업용 튀김에 사용될 수 있습니다.

 

해바라기씨유의 영양성분

모든 해바라기 기름은 100% 지방이며 노화 관련 손상으로부터 세포를 보호하는 지용성 영양소인 비타민E를 함유하고 있습니다.

 

해바라기 기름에는 단백질, 탄수화물, 콜레스테롤 또는 나트륨이 포함되어 있지 않습니다.

 

장점

해바라기씨유의 장점은 올레산 함량이 높은 품종, 특히 올레산 함량이 80% 이상인 품종과 관련이 있습니다.

 

일부 연구에 따르면 올레산과 같은 단일불포화 지방산 풍부한 식단 은 높은 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

건강한 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 10주 동안 고 올레산 해바라기유가 풍부한 식단을 섭취한 사람들은 비슷한 양의 포화 지방이 함유된 식단을 섭취한 사람들에 비해 혈중 LDL(나쁜) 콜레스테롤과 중성지방 수치가 현저히 낮았습니다. 

 

또 다른 연구에서는 8주 동안 높은 올레산 해바라기 기름이 함유된 식단을 섭취하면 해바라기 기름이 없는 식단에 비해 HDL(좋은) 콜레스테롤이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다.

 

따라서 높은 올레산 해바라기 기름을 포화 지방 대신 사용할 때 심장질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

단점

1. 높은 오메가6 함량

 

올레산 함량이 높지 않은 다양한 해바라기유에는 오메가6라고 하는 리놀레산이 더 많이 함유되어 있습니다.

 

오메가6는 인간이 식단을 통해 섭취해야 하는 필수 지방산이지만 너무 많이 섭취 하면 신체의염증  및 관련 건강 문제 를 유발할 수 있다는 우려가 있습니다.

 

이는 리놀레산이 아라키돈산으로 전환되어 염증성 화합물을 생성할 수 있기 때문입니다.

 

식물성 기름의 리놀레산 과다 섭취와 항염증성 오메가3 지방산 섭취 감소는 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

 

2. 산화와 알데히드

 

해바라기 기름의 또 다른 부정적인 측면은 튀김 요리와 같이 반복적으로 356°F(180°C)의 온도로 가열될 때 잠재적인 독성 화합물이 방출된다는 것입니다.

 

해바라기씨유는 연기가 나기 시작하는 온도인 발연점이 높기 때문에 고열 요리에 자주 사용 됩니다.

 

그러나 연구에 따르면 높은 발연점은 오일의 안정성과 일치하지 않습니다.

 

한 연구에 따르면 해바라기씨유는 다른 식물성 기름과 비교하여 요리 연기에 가장 많은 양의 알데히드를 방출한다는 사실이 밝혀졌습니다.

 

알데하이드는 DNA와 세포를 손상시켜 심장병 및 알츠하이머 병과 같은 상태에 기여할 수 있는 독성 화합물입니다.

 

해바라기 기름이 열에 오래 노출될수록 더 많은 알데히드가 방출됩니다.

 

고열 요리에서는 고 올레산 해바라기유를 사용하는 것이 좋습니다.